Процедура входного контроля по ХАССП осуществляется при приемке пищевой продукции, сырья и полуфабрикатов для дальнейшей переработки и реализации. Центром сертификации "Гарант" оказывается услуга по сертификации поступающей продукции и системы менеджмента качества на предприятии общественного питания и предприятии, осуществляющем деятельность с пищевой продукцией.

Процедура входного контроля по ХАССП осуществляется на основании:

- накладного листа без вскрытия тары;
- технической и иной эксплуатационной документации;
- документов, подтверждающих качество и безопасность использования продукции, — сертификатов и деклараций соответствия, отказных писем;
- визуальной проверки единичных образцов из вскрытой тары;
- эксплуатационной проверки с оценкой соответствия реальных параметров, указанным в сопроводительной документации.

Процедура входного контроля по ХАССП фиксируется в журналах входного контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Отмечаются температура хранения товара для передачи, состояние упаковки и маркировочных символов, сохранение естественных форм и цвета продуктов питания.