Цель системы ХАССП — обеспечение безопасности жизни и здоровья человека при употреблении продуктов питания. Центр сертификации "Гарант" проводит обучение по ХАССП, внедряет стандарты в производство, сертифицирует систему менеджмента качества.

На советском пространстве долгие годы действовали санитарно-гигиенические правила и нормы для учреждений общественного питания и пунктов приема пищи при других учреждениях. После появления системы ХАССП Россия переняла ее в качестве основного стандарта безопасности и качества.

Цели системы ХАССП:

- снижение количества отравлений в столовых;
- соблюдение сроков хранения пищевых продуктов;
- повышение уровня гигиены в точках общественного питания.

Система ХАССП призвана максимально исключить опасные факторы пищевых продуктов в процессе использования. Опасные факторы подразделяются на:

- физические (примеси стекла, бумаги, осколков камней, песка в продуктах питания);
- химические (пестициды, пищевые добавки, красители, иные токсины) — могут быть консервантами в превышающих норму объемах, остатками комбикормов и удобрений;
- биологические (патогены, паразиты, бактерии, вирусы, иные микроорганизмы).

Цель системы ХАССП — устранение опасных факторов до их возникновения (выращивание без гормонов роста, хранение сырья в сухих помещениях с соблюдением оптимальной температуры) и после возникновения (просушивание, прогревание, просеивание).