Арабиногалактан является функциональной добавкой к пище (Е 409), обладает свойством загустителя и желирующего агента, а также является пребиотиком и используется в качестве источника растворимых пищевых волокон и клетчатки. Эффективность применения арабиногалактана как пищевого продукта подтверждена при производстве кисломолочных продуктов и безалкогольных напитков. Являясь пребиотиком, арабиногалактан избирательно стимулирует рост нормальной микрофлоры в кишечнике. Исследования влияния добавления арабиногалактана в диетические, обогащенные лактобактериями продукты, показали, что арабиногалактан приводит к увеличению полезных бактерий. Кроме того, арабиногалактан способствовал росту короткоцепочечных жирных кислот, важных для нормальной работы не только желудочно-кишечного тракта, но и всего организма в целом.

Арабиногалакатан получают в результате комплексной переработки древесины лиственницы даурской (лиственницы Гмелина). Главными продуктами такой переработки кроме арабиногалактана являются ценные биологически активные продукты флавоноид дигидрокверцетин, побочными продуктами - лиственничная смола , лиственничное масло и др. Эти продукты широко известны в составе БАД.
Арабиногалактан хорошо смешивается со всеми видами пищи и напитками, не влияя на вкусовые качества продуктов. Запатентованы композиции арабиногалактана с молочным или соевым белком, а также их смесью. Благодаря хорошей диспергирующей способности арабиногалактан может использоваться для приготовления пищевых продуктов (йогурт, соки, напитки, сухое молоко, кондитерские изделия), обогащенных минеральными добавками (йодид калия, фосфат или карбонат кальция, соединения железа, цинка, селена) и витаминами (А, С, Б, Е, комплекс витаминов В). Эти продукты являются источником растворимых диетических волокон, а также биодоступных витаминов и микроэлементов, с сохранением вкусовых качеств (Nunes R.V., Mehansho H., Mellican R.I., Manchuso S.E., Spence K.E. Beverage compositions comprising arabinogalactan and defined vitamins // PCT Int. Appl. WO 2002026055 A2. 2002. / CA 2002. V. 136: 262337. 5 Вопросов о жизни // Здоровье. 2002. № 11. С. 39. Цыганова Т. Б., Ильина О.А., Чемакина А.Б., Тюкавкина Н.А. и др. Новая пищевая добавка для производства мучных изделий // Хлебопечение России. 1997. №3. C. 23-24).